Naturligt sötade kanelbullar med fullkorn
Kanelbullar, en klassiker som är omöjlig att tröttna på. Mina kanelbullar är naturligt sötade med dadlar och agavesirap samt bakade med lite extra fullkorn. Otroligt saftiga och väldigt, väldigt goda!
TIPS
- Du vet att degen är färdig knådad när den är lite glansig.
- Drar degen ihop sig lätt när du kavlar ut den? Låt den vila lite till.
- Du vet att kanelbullarna är färdigjästa om degen försiktigt "studsar" tillbaka när du trycker på dom med ditt finger.
Vetedeg
Du behöver:
25 g jäst
2,5 dl mjölk
75 g rumsvarmt smör, mjukt
2 msk agavesirap
0,5 msk nystött kardemumma
6 dl kärnvetemjöl med fullkorn (kungsörnen)
0,5 tsk salt
Fyllning
Du behöver:
75 g rumsvarmt smör, mjukt
0,5 dl agavesirap
15 färska och urkärnade dadlar
2,5 msk kanel
2 msk vatten
Topping
1 uppvispat ägg
Pärlsocker
Gör såhär:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt) och häll över jästen. Rör om tills jästen löst upp sig helt.
3. Tillsätt smör i bitar, agavesirap, kardemumma och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt sedan resten av mjölet samt saltet.
4. Knåda degen väl på låg hastighet i maskin cirka 10 minuter eller för hand 15 minuter.
5. Låt degen vila under en bakduk i cirka 25 minuter. Gör undertiden fyllningen.
6. Mixa samman samtliga ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 25x50 cm.
8. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lätt på ovansidan.
9. Skär 1 cm tunna remsor längs med långsidan. Ta 2 remsor och snurra ihop dom till ett nystan.
10. Lägg bullarna på en plåt och låt dom jäsa under bakduk i cirka 1,5-2 timmar. När det är cirka 30 minuter kvar sätter du ugnen på 210 grader varmluft.
11. Pensla på ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter.