Vegansk sötpotatissoppa med ingefära, chili och lime
800 g sötpotatis
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
2 tsk malen gurkmeja
5 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk 400 ml
2 msk riven färsk ingefära
1 röd chili
1 msk färskpressad limejuice
salt

Gör så här
Hacka sötpotatisen, rödlök, vitlöksklyftor grovt och stek i olivolja i en kastrull.
Tillsätt gurkmeja och ingefära.
Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk och koka upp.
Koka tills allt blivit mjukt och tillsätt då limesaft, chili och salt.