Vegansk sötpotatissoppa med ingefära, chili och lime

800 g sötpotatis

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

2 tsk malen gurkmeja

5 dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk 400 ml

2 msk riven färsk ingefära

1 röd chili

1 msk färskpressad limejuice

salt

Soppa_sötpoatis-7

Gör så här

Hacka sötpotatisen, rödlök, vitlöksklyftor grovt och stek i olivolja i en kastrull.

Tillsätt gurkmeja och ingefära.

Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk och koka upp.

Koka tills allt blivit mjukt och tillsätt då limesaft, chili och salt.

Lämna en kommentar